Известный советский специалист по проблеме выживания человека в экстремальных условиях природной среды. После окончания Военно-медицинской академии им. С.М. Кирова в 1946 году стал врачом-десантником. В 1949 году был прикомандирован к Главному управлению Северного морского пути и с этой поры на многие годы связал свою жизнь с Арктикой. В 1949 и 1950 годах участвовал в высокоширотных воздушных экспедициях в Центральный полярный бассейн. Во время экспедиции 9 мая 1949 года вместе с А.П. Медведевым совершил первый в мире парашютный прыжок на Северный Полюс. Осенью 1950 года работал на станции "Северный Полюс-2" на Полюсе относительной недоступности, в 1954-1955 годах - на дрейфующей станции "Северный Полюс-3".

В 1952 году В.Г. Волович перешел на работу в Государственный научно-исследовательский испытательный институт авиационной медицины Министерства обороны, где приступил к решению проблемы жизнеобеспечения летных экипажей и космонавтов после вынужденного покидания летательных аппаратов.

Возглавив лабораторию выживания, он организовал десятки сложных экспедиций в Арктику, тайгу, пустыни, джунгли Вьетнама, в тропическую зону Индийского, Тихого и Атлантического океанов. Там в условиях автономного существования, максимально приближенных к реальным, были проведены сложнейшие эксперименты по выживанию, во время которых изучали поведение человека в экстремальных условиях природной среды, особенности влияния на организм различных неблагоприятных факторов природной среды, испытывали штатное и экспериментальное аварийное снаряжение, аварийные пищевые рационы и т.д. Полученные материалы позволили разработать памятки, инструкции для летчиков и космонавтов, рекомендации по поведению и использованию природных средств для поддержания жизнедеятельности.

В 1960 году В.Г. Волович возглавил группу врачей-парашютистов, участвовавших в операциях по поиску и спасению космонавтов. Виталий Георгиевич был первым врачом, который провел медицинский осмотр Юрия Гагарина после его возвращения на Землю. Он провел обследование космонавтв А. Николаева и В. Быковского на месте приземления, спустившись к ним на парашюте.

После демобилизации из армии В.Г. Волович трудился в Институте медико-биологических проблем, продолжая работу по подготовке космонавтов и обучению по вопросам выживания.

Виталий Георгиевич опубликовал свыше 250 научных работ, в том числе 15 монографий, а также в соавторстве учебники и учебные пособия по авиационной и космической медицине. Наиболее известны из них "Жизнеобеспечение экипажей летательных аппаратов после вынужденного приземления и приводнения", "Человек в экстремальных условиях", "С природой один на один", "Академия выживания". Он один из соавторов совместного Советско-американского труда "Основы космической биологии и медицины". Его перу принадлежит ряд научно-художественных повестей: "30-й меридиан", "Год на полюсе", "На грани риска" и др. В конце 1998 года вышла его драматическая повесть о работе на дрейфующей станции "Северный Полюс-2" - "Засекреченный Полюс".

Виталий Георгиевич - доктор медицинских наук, действительный член Российской академии космонавтики им. К.Э. Циолковского, почетный полярник, член Российского Географического общества, Нью-йоркского клуба исследователей, Союза журналистов. Он награжден орденами Ленина, Красного Знамени, Трудового Красного Знамени, Орденом Отечественной войны, тремя Орденами Красной Звезды и 20 медалями. За непосредственное участие в подготовке космических полетов Федерация космонавтики наградила его Дипломом Ю.А. Гагарина и 5 медалями. Он инструктор парашютного дела, совершил 175 парашютных прыжков.

В 1999 году исполнилось 50 лет со дня исторического прыжка на Полюс. Это событие он отметил на Северном Полюсе среди льдов и снега Арктики.